Semlor sätter guldkant på tillvaron

Semlor_5

Det måste erkännas, det har blivit lite dåligt uppdaterat här på bloggen de senaste veckorna.

Får skylla på att det har varit fullt upp med födelsedagsfirande i familjen… 🎉🎂☺

Men eftersom det är fettisdag i morgon, tänkte jag att det kunde passa bra att påminna

om ett riktigt gott recept på semlor! Det blir alltid succé och receptet hittar du här.

😋

Semlor_9

Ett sätt att göra dessa supergoda semlor ännu godare

är att blanda i grovhackade valnötter i den rivna mandelmassefyllningen.

Jag lovar, det blir sagolikt gott!

😋

Med några goda semlor till fikat och en riktigt bra handbollsmatch på tv

(eller i bästa fall live) är februari inte så tokigt ändå 😉

💐

Ttulpaner

💐

Avslutar med några kloka ord från allas vår vän Nalle Puh.

Kanske kan de underlätta tillvaron för alla oss som lätt blandar ihop saker och ting !?

😉

När du tittar på dina båda tassar behöver du bara bestämma dig för vilken som är din högra,

sedan kan du vara säker på att den andra är din vänstra.

/Nalle Puh

Mandelmassefyllda saffransbullar

Saffransbullar

Ärligt talat… en torr lussekatt utan fyllning är kanske inte det mest uppiggande man kan tänka sig till fikat. Saftiga saffransbullar fyllda med mjuk mandelmassa däremot är galet gott! Jag har provat att rulla in mandelmassa i lussekatterna, men det är väldigt mycket jobb att få till det och de blir sällan några skönheter. Fast däremot väldigt goda! Betydligt enklare är att rulla små saffransbullar och fylla dem med mandelmassa eller vad man nu vill ha i dem. Det här receptet fick jag av en kär vän för många år sedan, tack Sara 💕 och jag har sedan med tiden modifierat det lite. Bland annat har jag tillsatt ägg i bulldegen. Det lärde jag mig av farmor som bakade gudomliga bullar. De allra viktigaste knepen är nog att inte ha i för mycket mjöl och att grädda dem snabbt i hög ugnsvärme. Det här receptet räcker till ca 48 bullar, beroende på hur små eller stora du vill ha dem.

 

Det här behöver du till degen ( ca 48 bullar):

100 – 150 gram smör

5 dl mjölk

250 gram kesella (1 burk)

1 ägg

50 gram jäst

1 nypa salt

2 dl strösocker

1 gram saffran (2 paket, gärna hela pistiller)

Lite sprit eller pressad citron att lösa upp saffranet i

Russin (gärna blötlagda)

Ca 17 dl vetemjöl

Fyllning i bullarna:

250-300 gram mandelmassa

Lite mjölk eller smör

Att ha på bullarna innan gräddning:

2 ägg till pensling

Pärlsocker

Ca 100 gram flagad mandel

 ❄

Så här gör du:

Stöt saffranspistillerna tillsammans med lite socker i en mortel. Lägg dem sedan om du har möjlighet i lite sprit alternativt pressad citron för att få fram smaken. Detta är absolut inget måste, men blir gott. Vill du ha russin i bullarna är det bra att lägga dem i blöt en stund innan. Då stjäl de inte lika mycket vätska från bullarna som blir saftigare.

Smält smöret och värm mjölken till strax över fingervarmt. Rör sedan i ägget och kesellan. Se till att blandningen får rätt temperatur (ca 37 grader). Rör även i saffranet i mjölkblandningen.

Smula jästen i en bunke och häll i en liten del av mjölkblandningen så att det löser upp sig. Låt gärna dra ca 3 min. Slå över resten av mjölkblandningen och tillsätt en nypa salt och sockret. Vill du ha russin i smeten blandar du i dem nu. (Själv brukar jag stoppa i dem i bullarna samtidigt som mandelmassan.) Häll sedan i mjölet, men långt ifrån allt. Degen ska vara precis så att den går ihop. Var försiktig, för det är så lätt att ha i för mycket mjöl. Låt den hellre vara för kladdig. Då får du saftiga saffransbullar! Bearbeta degen så att den går ihop fint.

Låt sedan degen jäsa övertäckt i en bunke ca 40 min. Under tiden kan du förbereda plåtarna och ställa ut bullformar (ca 50 st) Sätt ugnen på 250 grader. Riv mandelmassan och blanda ut till önskad konsistens med t ex lite mjölk eller rumsvarmt smör. Blanda ägg med lite salt för att använda vid penslingen.

Ta ut degen på ett mjölat bakbord och knåda den lite. Var fortfarande försiktig och använd inte mer mjöl än vad som är absolut nödvändigt för att kunna knåda och forma degen. Dela degen i två delar. Varje del ska räcka till ca 24 bullar. Jag brukar dela den i tre delar och göra åtta jämnstora bollar av varje.

Låt bullarna jäsa övertäckta på plåtarna totalt ca 40 min. Efter halva tiden gör du ett hål i varje bulle med ett mjölat finger och spritsar i mandelmassan. Har du ingen sprits kan du bara ta en liten plastpåse och klippa ett litet hål i ena hörnet. Täck över dem igen och låt dem jäsa klart.

Pensla bullarna med de uppvispade äggen och strö över pärlsocker och mandelflarn. Är du allergisk mot mandel är det självklart bara att hoppa över mandelflarnen och fylla bullarna med något annat gott. Grädda bullarna i 5-6 minuter i mitten av ugnen (du känner din egen ugn bäst, så ställ dem där det blir bra). Håll noga koll så att de inte får för mycket färg. Låt dem sedan svalna på galler under en bakhandduk.

Njut av dem med ett glas kall mjölk. Så överlägset gott!

👌

 

Ljuvlig rabarberpaj

Rabarberpaj_4

Det är inte mycket som slår en alldeles nygräddad knäckig rabarberpaj gjord på späda fina stjälkar så här i pingsttider. Det är bara att passa på att njuta av dem, för det är verkligen nu de är som allra godast!  Jag gör ofta smulpaj eftersom det är ofantligt gott och går så snabbt att fixa, men ibland är det kul att göra en klassisk paj… en sådan där som farmor brukade bjuda på när vi kom på besök. Det är otroligt gott med mandelspån till rabarber och det blir förföriskt gott tillsammans med lite sirap! ❤

Det är samma pajdeg som jag använde till de små hallon- och blåbärspajerna, men jag skickar med det här så slipper du leta vidare. Receptet på degen är väl tilltaget, så det räcker gott till flera mindre pajer eller en riktigt stor.

Det här behöver du:

1 ¾ dl florsocker

200 g smör

5 dl vetemjöl

1 nypa salt

1 ägg + ev extra äggula

1 ägg till pensling av pajdegen

rabarber (ca 8 stora eller 15 små)

1-1½ dl strösocker

ca 2-3 msk potatismjöl

ca 30 g mandelspån

ljus sirap

 

 Rabarber_1

 

Gör så här:

Blanda samman de torra ingredienserna, tillsätt rumsvarmt smör i bitar och nyp ihop till smulor. Tillsätt sedan det hela ägget och arbeta ihop degen. Behövs det mer vätska för att få degen att gå ihop så tillsätt en extra äggula. Låt degen vila i kylskåp en stund.  Kavla eller tryck ut degen i en pajform, gärna med löstagbara kanter. Nagga botten och ställ den i frysen minst 30 minuter. Vill man inte att kanterna ska riskera att sjunka ner kan man lägga bakplåtspapper i botten, folie längs insidan på kanterna och sedan fylla skalen med torkade ärtor.

Förgrädda skalen i ca 175 grader ca 10 minuter. Ta ut dem och pensla med lite uppvispat ägg. På så sätt blir bottnarna spröda även om man häller på en fuktig fyllning. Grädda ytterligare några minuter.

Under tiden skär du rabarbern som du vill ha den. Antingen behåller du längden eller skär den i mindre bitar. Fyll skalet med rabarbern. Blanda socker och potatismjöl och strö över. Mängden socker får du anpassa lite efter hur syrlig rabarbern är och hur mycket rabarber du använder. Strö sedan över rikligt med mandelspån och dekorera pajen som du vill ha den.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader. Ta ut den efter ca 20 minuter och ringla över lite ljus sirap. Ställ in den i ugnen igen och grädda den tills den fått den färg du vill att den ska ha.

Avnjut rabarberpajen ljummen med en klick vaniljsås och lite glass!

😋

Rabarberpaj_3

Hallon- och blåbärspaj

paj_3

Är det något jag aldrig tröttnar på så är det pajer av alla de slag. Är det riktigt ont om tid blir det en smulpaj, men ibland är det kul att göra något lite mer personligt. Detta recept ger fantastiskt goda, spröda och frasiga pajer!

Gör gärna i ordning ordentligt med mördeg på en gång. Blir det över går den bra att spara inplastad i kylen eller frysen. Denna sats är beräknad till en stor paj eller 6 småpajer och då blir det ändå en del mördeg över som jag brukar spara i frysen till ett senare tillfälle.

 

Det här behöver du:

1 ¾ dl florsocker

200 g smör

5 dl vetemjöl

1 nypa salt

1 ägg + ev extra äggula

1 ägg till pensling av pajdegen

250 gr hallon och blåbär

½ dl strösocker

Ca 2 msk potatismjöl

paj_2

 

Så här gör du:

1. Blanda samman de torra ingredienserna, tillsätt rumsvarmt smör i bitar och nyp ihop till smulor. Tillsätt sedan det hela ägget och arbeta ihop degen. Behövs det mer vätska för att få degen att gå ihop så tillsätt en extra äggula. Låt degen vila i kylskåp en stund.

2. Kavla ut lagom mängd deg och klä antingen flera småformar eller en stor pajform, gärna med löstagbara kanter. Nagga bottnarna och ställ dem i frysen minst 30 minuter. Vill man inte att kanterna ska riskera att sjunka ner kan man lägga bakplåtspapper i botten, folie längs insidan på kanterna och sedan fylla skalen med torkade ärtor.

3. Förgrädda bottnarna i ca 175 grader 10 – 15 minuter. Ta ut dem och pensla med lite uppvispat ägg. På så sätt blir bottnarna spröda även om man häller på en fuktig fyllning. Grädda ytterligare några minuter tills de fått lite fin färg och låt sedan bottnarna svalna något.

4. Fyll skalen med bär. Blanda socker och potatismjöl och strö över. Dekorera pajerna som du vill ha dem. Kavla ut lite deg, skär ut små figurer eller använd någon form för att ta ut t ex små blad eller blommor. Pensla ev figurerna med lite av det uppvispade ägget som är kvar.

5. Grädda pajerna i 175 grader ca 30 minuter eller tills dess att pajerna fått den färg du vill att de ska ha. Servera pajerna lite avsvalnade med en klick vaniljsås och lite glass!

paj_9

Choklad- och pistagemaränger

maräng_7

Något av de absolut godaste jag vet när det gäller sötsaker är nötter, choklad och maräng. Dessa maränger är verkligen ljuvliga!

Hittade en riktigt bra sida på nätet med en massa bra tips vad det gäller bakning. Det är ju inte helt fel eftersom det är lite av en vetenskap att göra perfekta maränger 🙂 Här kan du läsa mer om hur du lyckas med maränger och med en massa annat gott du vill baka.

 

Du behöver:

4 äggvitor

2 ¾ dl strösocker

några droppar vitvinsvinäger

1 tsk vaniljsocker

100 gram mörk choklad (70%) med pistagenötter

~

Blåsippa_5

 

Så här gör du:

Ställ ugnen på 125 grader. Smält chokladen och låt den svalna medan du fixar marängen. Mixa gärna sockret en liten stund för att dela sockerkristallerna en aning. Det ska inte bli som florsocker dock 😉

Dela äggen och separera gulor och vitor. Var noga med att det inte kommer någon äggula i vitorna. Vispa äggvitorna i en ren och torr glas- eller metallskål på mellaneffekt tills det bildas skum på ytan. Då är det dags att tillsätta sockret lite i taget under vispning. Tillsätt sedan vaniljsockret samt vitvinsvinägern (fungerar även med några droppar citron eller ättika). Vispa kraftigt i ca 10 till 15 minuter. Smeten ska vara glansig och fast. Du vet att smeten är klar när du kan vända skålen upp och ner utan att marängen rinner ur. Kontrollera också att du inte kan känna några sockerkristaller mellan fingrarna. När marängsmeten är perfekt vänder du med ett snabbt skeddrag ner den smälta pistagechokladen. Rör inte om!

Klicka eller spritsa ut marängen på två bakplåtspappersklädda plåtar. Antingen gör du några riktigt stora maränger eller många mindre. Ju större desto längre gräddningstid. Beräkna 1-1½ timme till stora maränger och något kortare tid till mindre maränger.

Vrid ner ugnstemperaturen till precis under 100 grader när du sätter in plåtarna i ugnen. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut lite fukt. Känn på dem, när de börjar se färdiga ut och lossnar lätt från pappret är det dags att provsmaka. Är de precis som du vill ha dem stänger du av värmen och låter dem stå kvar i ugnens eftervärme ca 20-30 minuter.

Sedan är det bara att äta, njuta och låta leendet sprida sig över dina läppar 🙂

~

maräng_6

Frasvåfflor med öl och havregryn

Vafflor_1

Det är något visst med frasvåfflor, eller hur? 🙂

Vet inte många som frivilligt skulle tacka nej till en alldeles nygräddad frasig våffla med lite goda tillbehör… De senaste åren har det blivit allt vanligare med altenativa tillbehör som t ex creme fraiche, stenbitsrom och rödlök. Själv tycker jag däremot att inget slår de klassiska tillbehören… en riktigt god sylt och en klick lättvispad grädde. De här otroligt goda våfflorna fick jag smaka när jag var uppe i Umeå och bodde på Hotell Uman .

Receptet är lite annorlunda då det ingår både havregryn och öl/vichyvatten eller mineralvatten typ ramlösa. Blandningen bör stå och svälla en stund så blanda gärna i ordning den t ex kvällen innan. Den här satsen räcker till ca 6-7 våfflor. Vill man servera dem med salta tillbehör, blir det kanske godast om man hoppar över det tillsatta vaniljsockret. Våfflorna blir otroligt frasiga och goda!

Vafflor_2

 

Det här behöver du:

4 ½ dl våffelmixpulver

1 dl havregryn

½-1 msk vaniljsocker

1 krm salt

125 gram smält smör

4 ½ dl öl/mineralvatten alternativt ramlösa/loka

1 dl filmjölk eller yoghurt

Gör så här:

Smält smöret och blanda samman alla ingredienser. Tänk på att alla ingredienser och den kolsyrade drycken ska vara riktigt kall. Låt stå några timmar, gärna över natten. Tror i och för sig att det går alldeles utmärkt även om smeten bara får stå ca 30 minuter…

Grädda våfflorna gyllene och låt dem vila på ett galler om de inte ska ätas direkt. Njut dem på klassiskt vis med en klick grädde, lite glass och någon god sylt eller färska bär. Eller så serverar du dem med t ex en klick creme fraiche, lite stenbitsrom och lite hackad rödlök.

Grädda och njut!

Vafflor_4

Citron och marängpaj

marangpaj_1

Blev ofantligt sugen på att baka en citron och marängpaj, en sötsyrlig klassiker med vårkänsla. Är svag för kombinationen av sött – syrligt, krispigt och mjukt. Hemma hos oss har den alltid gått under namnet Saras citron- och marängpaj, uppkallade efter min goa vän Sara. Provade att ha i lite hallon i denna paj, ovanpå lagret av citronkräm. Det var gott, men det går lika bra utan. Citronkrämen blir i ärlighetens namn vackrare när den får vara just citrongul 🙂

Snart är det påsk och denna paj passar finfint till påskbuffén. Jag har ökat på mängden marängsmet från det ursprungliga receptet för att det ska räcka om man vill spritsa ut marängen. Vill man istället breda ut marängsmeten kan man klara sig på 3 äggvitor och ½ dl strösocker.

Pärlhyacint

Till pajdegen behöver du:

3 dl vetemjöl

125 gram smör

3 msk kallt vatten

Till citronkrämen behöver du:

3 dl vatten

1 ½ dl strösocker

4 msk majzena

saft och rivet skal av 1½-2 citroner

3 äggulor

2 msk smör

ev några hallon att strö över citronkrämen

Till marängen behöver du:

5 äggvitor

1 dl strösocker

marangpaj_8

Gör så här:

1. Nyp ihop smör och mjöl till en smulig deg och blanda ner vattnet så att degen går ihop. Låt pajdegen vila kallt, gärna minst 20 minuter i kylen. Tryck ut degen i en pajform och nagga den lite lätt med en gaffel. Vill man kan man  fylla formen med torkade ärtor eller liknande för att kanterna inte skall sjunka ner. Förgrädda skalet ca 10 minuter i 200 grader.

2. Pressa saften ur två citroner och riv skalet fint. Blanda vatten, socker, majzena och citronsaft i en kastrull. Rör medan det kokar upp. Tag kastrullen från värmen. Dela äggen och skilj på gulor och vitor. Var noga med att det inte kommer någon äggula i vitorna, eftersom de riskerar att förstöra marängen. Rör ner äggulorna en i taget i citronkrämen. Låt sjuda upp under omrörning. Var noga så att krämen inte kokar! Blanda i rivet citronskal och smör i krämen. Låt den svalna innan den hälls i pajskalet. Vill man kan man strö över lite mosade hallon.

3. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sedan sockret och vispa smeten kraftigt ett par minuter. Bred eller spritsa marängsmeten över citronkrämen. Strö eventuellt över lite hackade valnötter. Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda den i ca 10 minuter i 175 grader tills den fått fin färg.

4. Servera pajen avsvalnad och dekorera den med lite färska bär om du vill. Njut den tillsammans med en klick vaniljglass eller lite lättvispad grädde!

marangpaj_6