Hallon- och blåbärspaj

paj_3

Är det något jag aldrig tröttnar på så är det pajer av alla de slag. Är det riktigt ont om tid blir det en smulpaj, men ibland är det kul att göra något lite mer personligt. Detta recept ger fantastiskt goda, spröda och frasiga pajer!

Gör gärna i ordning ordentligt med mördeg på en gång. Blir det över går den bra att spara inplastad i kylen eller frysen. Denna sats är beräknad till en stor paj eller 6 småpajer och då blir det ändå en del mördeg över som jag brukar spara i frysen till ett senare tillfälle.

 

Det här behöver du:

1 ¾ dl florsocker

200 g smör

5 dl vetemjöl

1 nypa salt

1 ägg + ev extra äggula

1 ägg till pensling av pajdegen

250 gr hallon och blåbär

½ dl strösocker

Ca 2 msk potatismjöl

paj_2

 

Så här gör du:

1. Blanda samman de torra ingredienserna, tillsätt rumsvarmt smör i bitar och nyp ihop till smulor. Tillsätt sedan det hela ägget och arbeta ihop degen. Behövs det mer vätska för att få degen att gå ihop så tillsätt en extra äggula. Låt degen vila i kylskåp en stund.

2. Kavla ut lagom mängd deg och klä antingen flera småformar eller en stor pajform, gärna med löstagbara kanter. Nagga bottnarna och ställ dem i frysen minst 30 minuter. Vill man inte att kanterna ska riskera att sjunka ner kan man lägga bakplåtspapper i botten, folie längs insidan på kanterna och sedan fylla skalen med torkade ärtor.

3. Förgrädda bottnarna i ca 175 grader 10 – 15 minuter. Ta ut dem och pensla med lite uppvispat ägg. På så sätt blir bottnarna spröda även om man häller på en fuktig fyllning. Grädda ytterligare några minuter tills de fått lite fin färg och låt sedan bottnarna svalna något.

4. Fyll skalen med bär. Blanda socker och potatismjöl och strö över. Dekorera pajerna som du vill ha dem. Kavla ut lite deg, skär ut små figurer eller använd någon form för att ta ut t ex små blad eller blommor. Pensla ev figurerna med lite av det uppvispade ägget som är kvar.

5. Grädda pajerna i 175 grader ca 30 minuter eller tills dess att pajerna fått den färg du vill att de ska ha. Servera pajerna lite avsvalnade med en klick vaniljsås och lite glass!

paj_9

Rund marängtårta

marangtarta_4

En av mina absoluta favorittårtor är marängtårta. Jag har delat med mig av receptet till den i ett tidigare inlägg, som du hittar här. Med det receptet får man en rektangulär tårta. Jag har alltid undrat över varför denna fantastiskt goda tårta inte går att köpa på konditorier. Tänkte att det kanske hänger ihop med att de alltid verkar vilja göra runda tårtor. Sagt och gjort, jag var tvungen att prova att göra den rund 🙂

Vill man ha den så behövs det lite mer smet för att det ska räcka till två runda bottnar. Jag delade upp smeten i två omgångar och gräddade en botten i taget. Har du varmluftsugn kanske du kan grädda båda bottnarna på en och samma gång och då går det ju i princip lika snabbt som att göra en kantig tårta.

 

Detta behöver du till…

sockerkakslagret:

100 gram smör

1 ½ dl strösocker

5 äggulor

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 ½ tsk vaniljsocker

½ dl mjölk

 

maränglagret:

5 äggvitor

2 ½ dl strösocker

hackade valnötter eller mandelspån

fyllningen:

3 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

Hallon eller andra bär, alternativt mandariner på burk

Blåsippa_4

Gör så här:

1. Börja med marängsmeten. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sedan sockret och vispa ytterligare några minuter.

2. Gör sedan smeten till själva botten. Rör rumsvarmt smör och socker smidigt med elvisp och tillsätt äggulorna, en i taget. Vispa poröst. Rör ner mjölet, blandat med bakpulver och vaniljsocker och tillsätt sedan mjölken.

3. Ta två bakplåtspapper och rita upp en cirkel på var och en av dem. Använd en rund springform som mall (23 cm i diameter). Smeten kommer att svälla ut lite, så tänka på att du behöver marginal. Med denna mall blir tårtan ca 30 cm i diameter. Vill du ha en lite mindre tårta använder du så klart en mindre mall. Ett alternativ är att göra tårtbotten direkt i två springformar som du klär med bakplåtspapper.

4.Lägg bakplåtspappret på en plåt och bred ut sockerkakssmeten jämnt inom markeringen. Fördela därefter marängsmeten över och strö över mandelspån eller hackade valnötter. Grädda i mitten av ugnen i 150 grader, ca 45 minuter. Jag gräddade en botten i taget, men har du varmluftsugn kanske det fungerar att grädda båda på en och samma gång. Håll koll så att bottnarna inte får för mycket färg. Låt dem sedan kallna innan den tas loss från pappret. Marängen blir lite frasigare när den svalnat. Bottnarna går bra att frysa om man vill.

5. Vispa grädden och smaksätt med vaniljsockret. Ta den ena tårtbottnen och fördela den vispade grädden över. Lägg sedan på hallon, jordgubbar eller andra bär. Mandarinklyftor går också bra. Låt dem rinna av lite innan. Det är hur som helst gott om bären är lite friska och syrliga. Blir en god kontrast mot marängen. Lägg på den andra tårtbottnen och tårtan är klar!

Voilá!

marangtarta_6

Citron och marängpaj

marangpaj_1

Blev ofantligt sugen på att baka en citron och marängpaj, en sötsyrlig klassiker med vårkänsla. Är svag för kombinationen av sött – syrligt, krispigt och mjukt. Hemma hos oss har den alltid gått under namnet Saras citron- och marängpaj, uppkallade efter min goa vän Sara. Provade att ha i lite hallon i denna paj, ovanpå lagret av citronkräm. Det var gott, men det går lika bra utan. Citronkrämen blir i ärlighetens namn vackrare när den får vara just citrongul 🙂

Snart är det påsk och denna paj passar finfint till påskbuffén. Jag har ökat på mängden marängsmet från det ursprungliga receptet för att det ska räcka om man vill spritsa ut marängen. Vill man istället breda ut marängsmeten kan man klara sig på 3 äggvitor och ½ dl strösocker.

Pärlhyacint

Till pajdegen behöver du:

3 dl vetemjöl

125 gram smör

3 msk kallt vatten

Till citronkrämen behöver du:

3 dl vatten

1 ½ dl strösocker

4 msk majzena

saft och rivet skal av 1½-2 citroner

3 äggulor

2 msk smör

ev några hallon att strö över citronkrämen

Till marängen behöver du:

5 äggvitor

1 dl strösocker

marangpaj_8

Gör så här:

1. Nyp ihop smör och mjöl till en smulig deg och blanda ner vattnet så att degen går ihop. Låt pajdegen vila kallt, gärna minst 20 minuter i kylen. Tryck ut degen i en pajform och nagga den lite lätt med en gaffel. Vill man kan man  fylla formen med torkade ärtor eller liknande för att kanterna inte skall sjunka ner. Förgrädda skalet ca 10 minuter i 200 grader.

2. Pressa saften ur två citroner och riv skalet fint. Blanda vatten, socker, majzena och citronsaft i en kastrull. Rör medan det kokar upp. Tag kastrullen från värmen. Dela äggen och skilj på gulor och vitor. Var noga med att det inte kommer någon äggula i vitorna, eftersom de riskerar att förstöra marängen. Rör ner äggulorna en i taget i citronkrämen. Låt sjuda upp under omrörning. Var noga så att krämen inte kokar! Blanda i rivet citronskal och smör i krämen. Låt den svalna innan den hälls i pajskalet. Vill man kan man strö över lite mosade hallon.

3. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sedan sockret och vispa smeten kraftigt ett par minuter. Bred eller spritsa marängsmeten över citronkrämen. Strö eventuellt över lite hackade valnötter. Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda den i ca 10 minuter i 175 grader tills den fått fin färg.

4. Servera pajen avsvalnad och dekorera den med lite färska bär om du vill. Njut den tillsammans med en klick vaniljglass eller lite lättvispad grädde!

marangpaj_6

Drottningrutor

Drottningrutor_1

Är du sugen på något som är fantastiskt gott, superenkelt att göra och som räcker till många? Då ska du prova dessa ljuvliga Drottningrutor! De tar inte lång tid att göra. Receptet räcker till ca 20 bitar, naturligtvis beroende på hur stora du väljer att göra dem, och gräddas i 200 grader i 20-25 min.

Det här behöver du:

250 gram smör

2 dl strösocker

8 dl vetemjöl

3 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 ägg

Fyllning:

1 liter hallon (ca 500gram)

½ l blåbär (ca 200-250 gram)

2 msk strösocker

2 msk potatismjöl

Drottningrutor_3

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader. Blanda samman alla ingredienser i en stor bunke. Smöret blir lättare att hantera om man skär det i mindre tärningar. Nyp samman degen med fingrarna. Det gör inget om den är lite smulig. Tryck ut ca ¾ av degen på en bakplåtspappersklädd plåt eller långpanna, ca 30*35 cm. Häll på bären på den utplattade degen. Det går lika bra med frysta som med färska bär. Blanda samman potatismjöl och socker och strö det jämnt över bären. Smula sedan över resten av degen. Grädda rutorna i mitten av ugnen, ca 20-25 minuter. Håll koll så att de får precis den färg du vill att de ska ha. Låt svalna något innan du skär upp dem i lagom stora rutor. De går alldeles utmärkt att frysa.

Pudra över lite florsocker strax innan de ska ätas och servera dem tillsammans med lite lättvispad grädde, vaniljsås eller glass.  Servera dem som de är eller värm dem lite lätt i mikron.

Själv tycker jag att de smakar som allra ljuvligast när de är lite ljumma! 🙂

Drottningrutor_4

Godaste marängtårtan

marangtarta_1

Tidernas godaste tårta alla kategorier! Ärligt talat tycker jag att de flesta tårtor är ganska tråkiga, men det finns en tårta som gör mig tårögd av lycka och det är denna fantastiska marängtårta! Har älskat den ända sedan jag var liten, då den gick den under namnet Stalbotårta. Har sett att den förekommer under en mängd olika namn som t ex Mammas marängtårta, Pinnochiotårta och Glömmingetårta. Det står att receptet räcker till ca 16 bitar, men det kan jag säga är en klar överdrift.  Är ni fyra eller fler är risken stor att tårtan är borta när det är dags att duka av.. 🙂

Detta behöver du till sockerkakslagret:

75 gram smör

1 dl strösocker

4 äggulor

1 ½ dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 msk mjölk

 

till maränglagret behövs:

4 äggvitor

2 dl strösocker

flagad mandel (ca 35 g)

fyllningen:

3 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

Hallon eller andra bär, alternativt mandariner på burk

 

marangtarta_3

 

Gör så här:

Börja med marängsmeten. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sedan sockret och vispa ytterligare några minuter.

Gör sedan smeten till själva botten. Rör rumsvarmt smör och socker smidigt med elvisp och tillsätt äggulorna, en i taget. Vispa poröst. Rör ner mjölet, blandat med bakpulver och vaniljsocker och tillsätt sedan mjölken.

Bred ut smeten jämnt på en plåt täckt med bakplåtspapper, ca 30*40 cm. Smeten ska vara ganska tjock. Fördela därefter marängsmeten ovanpå och strö över mandelspån eller hackade valnötter. Grädda i mitten av ugnen i 150 grader, ca 30 minuter.  Låt den sedan kallna innan den tas loss från pappret.

Vispa grädden och smaksätt med vaniljsockret. Dela tårtan på mitten och fördela den vispade grädden och hallonen eller mandarinklyftorna mellan bottnarna. Det fungerar självklart bra med andra bär och frukter också, som t ex blåbär eller jordgubbar. Det är hur som helst gott om de är lite friska och syrliga. Blir god kontrast mot marängen!

Förvara tårtan svalt tills den ska serveras. Sedan lovar jag att du och dina gäster är i himmelriket för en stund! 🙂

marangtarta_2