Livets Guldkorn
– Towe Wiiand Moments
Ljuvlig rabarberpaj
Publicerat den 22 maj, 2015
Det är inte mycket som slår en alldeles nygräddad knäckig rabarberpaj gjord på späda fina stjälkar så här i pingsttider. Det är bara att passa på att njuta av dem, för det är verkligen nu de är som allra godast! Jag gör ofta smulpaj eftersom det är ofantligt gott och går så snabbt att fixa, men ibland är det kul att göra en klassisk paj… en sådan där som farmor brukade bjuda på när vi kom på besök. Det är otroligt gott med mandelspån till rabarber och det blir förföriskt gott tillsammans med lite sirap! ❤
Det är samma pajdeg som jag använde till de små hallon- och blåbärspajerna, men jag skickar med det här så slipper du leta vidare. Receptet på degen är väl tilltaget, så det räcker gott till flera mindre pajer eller en riktigt stor.
Det här behöver du:
1 ¾ dl florsocker
200 g smör
5 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 ägg + ev extra äggula
1 ägg till pensling av pajdegen
rabarber (ca 8 stora eller 15 små)
1-1½ dl strösocker
ca 2-3 msk potatismjöl
ca 30 g mandelspån
ljus sirap
Gör så här:
Blanda samman de torra ingredienserna, tillsätt rumsvarmt smör i bitar och nyp ihop till smulor. Tillsätt sedan det hela ägget och arbeta ihop degen. Behövs det mer vätska för att få degen att gå ihop så tillsätt en extra äggula. Låt degen vila i kylskåp en stund. Kavla eller tryck ut degen i en pajform, gärna med löstagbara kanter. Nagga botten och ställ den i frysen minst 30 minuter. Vill man inte att kanterna ska riskera att sjunka ner kan man lägga bakplåtspapper i botten, folie längs insidan på kanterna och sedan fylla skalen med torkade ärtor.
Förgrädda skalen i ca 175 grader ca 10 minuter. Ta ut dem och pensla med lite uppvispat ägg. På så sätt blir bottnarna spröda även om man häller på en fuktig fyllning. Grädda ytterligare några minuter.
Under tiden skär du rabarbern som du vill ha den. Antingen behåller du längden eller skär den i mindre bitar. Fyll skalet med rabarbern. Blanda socker och potatismjöl och strö över. Mängden socker får du anpassa lite efter hur syrlig rabarbern är och hur mycket rabarber du använder. Strö sedan över rikligt med mandelspån och dekorera pajen som du vill ha den.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader. Ta ut den efter ca 20 minuter och ringla över lite ljus sirap. Ställ in den i ugnen igen och grädda den tills den fått den färg du vill att den ska ha.
Avnjut rabarberpajen ljummen med en klick vaniljsås och lite glass!
😋
Hallon- och blåbärspaj
Publicerat den 5 april, 2015
Är det något jag aldrig tröttnar på så är det pajer av alla de slag. Är det riktigt ont om tid blir det en smulpaj, men ibland är det kul att göra något lite mer personligt. Detta recept ger fantastiskt goda, spröda och frasiga pajer!
Gör gärna i ordning ordentligt med mördeg på en gång. Blir det över går den bra att spara inplastad i kylen eller frysen. Denna sats är beräknad till en stor paj eller 6 småpajer och då blir det ändå en del mördeg över som jag brukar spara i frysen till ett senare tillfälle.
Det här behöver du:
1 ¾ dl florsocker
200 g smör
5 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 ägg + ev extra äggula
1 ägg till pensling av pajdegen
250 gr hallon och blåbär
½ dl strösocker
Ca 2 msk potatismjöl
Så här gör du:
1. Blanda samman de torra ingredienserna, tillsätt rumsvarmt smör i bitar och nyp ihop till smulor. Tillsätt sedan det hela ägget och arbeta ihop degen. Behövs det mer vätska för att få degen att gå ihop så tillsätt en extra äggula. Låt degen vila i kylskåp en stund.
2. Kavla ut lagom mängd deg och klä antingen flera småformar eller en stor pajform, gärna med löstagbara kanter. Nagga bottnarna och ställ dem i frysen minst 30 minuter. Vill man inte att kanterna ska riskera att sjunka ner kan man lägga bakplåtspapper i botten, folie längs insidan på kanterna och sedan fylla skalen med torkade ärtor.
3. Förgrädda bottnarna i ca 175 grader 10 – 15 minuter. Ta ut dem och pensla med lite uppvispat ägg. På så sätt blir bottnarna spröda även om man häller på en fuktig fyllning. Grädda ytterligare några minuter tills de fått lite fin färg och låt sedan bottnarna svalna något.
4. Fyll skalen med bär. Blanda socker och potatismjöl och strö över. Dekorera pajerna som du vill ha dem. Kavla ut lite deg, skär ut små figurer eller använd någon form för att ta ut t ex små blad eller blommor. Pensla ev figurerna med lite av det uppvispade ägget som är kvar.
5. Grädda pajerna i 175 grader ca 30 minuter eller tills dess att pajerna fått den färg du vill att de ska ha. Servera pajerna lite avsvalnade med en klick vaniljsås och lite glass!
Citron och marängpaj
Publicerat den 16 mars, 2015
Blev ofantligt sugen på att baka en citron och marängpaj, en sötsyrlig klassiker med vårkänsla. Är svag för kombinationen av sött – syrligt, krispigt och mjukt. Hemma hos oss har den alltid gått under namnet Saras citron- och marängpaj, uppkallade efter min goa vän Sara. Provade att ha i lite hallon i denna paj, ovanpå lagret av citronkräm. Det var gott, men det går lika bra utan. Citronkrämen blir i ärlighetens namn vackrare när den får vara just citrongul 🙂
Snart är det påsk och denna paj passar finfint till påskbuffén. Jag har ökat på mängden marängsmet från det ursprungliga receptet för att det ska räcka om man vill spritsa ut marängen. Vill man istället breda ut marängsmeten kan man klara sig på 3 äggvitor och ½ dl strösocker.
Till pajdegen behöver du:
3 dl vetemjöl
125 gram smör
3 msk kallt vatten
Till citronkrämen behöver du:
3 dl vatten
1 ½ dl strösocker
4 msk majzena
saft och rivet skal av 1½-2 citroner
3 äggulor
2 msk smör
ev några hallon att strö över citronkrämen
Till marängen behöver du:
5 äggvitor
1 dl strösocker
Gör så här:
1. Nyp ihop smör och mjöl till en smulig deg och blanda ner vattnet så att degen går ihop. Låt pajdegen vila kallt, gärna minst 20 minuter i kylen. Tryck ut degen i en pajform och nagga den lite lätt med en gaffel. Vill man kan man fylla formen med torkade ärtor eller liknande för att kanterna inte skall sjunka ner. Förgrädda skalet ca 10 minuter i 200 grader.
2. Pressa saften ur två citroner och riv skalet fint. Blanda vatten, socker, majzena och citronsaft i en kastrull. Rör medan det kokar upp. Tag kastrullen från värmen. Dela äggen och skilj på gulor och vitor. Var noga med att det inte kommer någon äggula i vitorna, eftersom de riskerar att förstöra marängen. Rör ner äggulorna en i taget i citronkrämen. Låt sjuda upp under omrörning. Var noga så att krämen inte kokar! Blanda i rivet citronskal och smör i krämen. Låt den svalna innan den hälls i pajskalet. Vill man kan man strö över lite mosade hallon.
3. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sedan sockret och vispa smeten kraftigt ett par minuter. Bred eller spritsa marängsmeten över citronkrämen. Strö eventuellt över lite hackade valnötter. Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda den i ca 10 minuter i 175 grader tills den fått fin färg.
4. Servera pajen avsvalnad och dekorera den med lite färska bär om du vill. Njut den tillsammans med en klick vaniljglass eller lite lättvispad grädde!
Livets Guldkorn 