Semlor
Publicerat den 12 februari, 2015
Det finns få bakverk jag älskar så mycket som just semlor och inget slår de hembakade! Hemma hos oss är det premiär för första semlan strax före nyår. Är helt övertygad om att semlor måste ha uppfunnits för att göra oss nordbor lite lyckligare och lite varmare om hjärtat under de mörka och kalla vintermånaderna. 🙂
Det här receptet är baserat på ett gammalt recept jag hittade i en tidning för många år sedan. Under åren som gått har jag sedan provat mig fram, ändrat lite och lagt till en del. Om du inte är nötallergiker (och väljer att göra en annan fyllning än mandelmassefyllning) har jag kommit på att det är otroligt gott att byta ut ca 2 dl av vetemjölet mot mandelmjöl. Det ger en fantastiskt god nötighet till bullen som förstärker mandelsmaken i semlan. Har du inte provat att baka semlor själv eller aldrig hittat ett riktigt bra recept så prova det här!
Receptet räcker till ca 30 lite mindre semlor och ugnen ska vara på ca 200 grader.
Till själva bulldegen behöver du:
5 dl mjölk
200 gram smält smör
50 gr jäst
½ tsk salt
1 dl strösocker
2 ägg
2 tsk stött kardemumma
ca 18 dl vetemjöl
ev 2 dl mandelmjöl (minska i så fall mängden vetemjöl med 2 dl)
ägg/äggvita till pensling
Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, slå i mjölken och värm tills det är ”fingervarmt”. Häll smörmjölken över jästen, rör och låt sedan stå i ca tre minuter.
Häll i resten av ingredienserna och arbeta degen kraftigt. Tänk på att inte ha i mer mjöl än vad som är nödvändigt. Degen får gärna vara lite kladdig när den är redo för att jäsa. För mycket vetemjöl gör bullarna torra, så spar hellre lite till utbakningen. Vill man få fram en lite nötig smak på brödet så byt ut lite av vetemjölet mot mandelmjöl. Låt degen jäsa övertäckt med en handduk i minst 30 minuter. Mjöla ett bord och knåda degen lite lätt. Dela degen i två delar och gör ca 15 bullar av varje. Antalet anpassas naturligtvis efter vilken storlek som önskas på semlorna. Rulla varje bit till en rund bulle och ställ på en smord plåt.
Täck över bullarna med en handduk och låt jäsa minst 30 minuter. De ska helst ha dubblat sig i storlek. Pensla med ägg och grädda bullarna i 200 grader tills de fått fin färg, ca 10-15 minuter. Låt dem kallna på ett galler under handduk.
Till mandelmassefyllningen behöver du (ca 6 semlor):
ca 200 gram mandelmassa
några msk mjölk
½ dl mandelspån
ev lite inkråm från bullarna
Dessutom behövs:
2-3 dl vispgrädde
lite vaniljsocker eller strösocker
florsocker till garnering
Gör så här:
Skär av ett lock på varje bulle, antingen rakt av eller snett inåt, format som en trekant. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Jag har valt att inte ange några exakta mått på t ex mängden mandelmassa och grädde eftersom det är högst personligt hur man vill ha sin semla. Vissa älskar mycket grädde och andra vill ha bara lite grädde, men massor av mandelmassa. Vissa vill ha mandelmassan hård, andra lite mjukare. Gör dina semlor precis som du vill ha dem!
Blanda den rivna mandelmassan tillsammans med mandelflarn och några matskedar mjölk till önskad konsistens. Föredrar du en slät fyllning hoppar du över mandelspånen. Vill man kan man gröpa ur lite inkråm ur bullarna med en gaffel och blanda ner i mandelmassan. Vispa grädden tillsammans med lite socker. Den ska vara fast, men inte grynig, för då har du vispat den för hårt. Ett tips om du råkat vispa lite för länge, är att hälla i en skvätt ovispad grädde och försiktigt röra runt. Inte idealiskt, men betydligt bättre än att inte göra något. Fyll sedan bullarna med mandelmassan och klicka eller spritsa grädde över. Väljer du att spritsa så använd gärna en stor stjärntyll. Sätt på locken och sikta över rikligt med florsocker.
Njut dem som de är eller tillsammans med lite varm mjölk!
Lovar att de värmer både magen och hjärtat 🙂
Sockerkaka med äpple, valnötter och mandelmassa
Publicerat den 29 januari, 2015
Denna sockerkaka är ljuvlig! Är du allergisk mot nötter går det bra att utesluta mandelmassan och valnötterna. Jag lovar, den blir god ändå med de mjuka, söta äppelbitarna i. Denna sats räcker till en vanlig sockerkaksform (ca 25 cm i diameter) alternativt ca 8 st småformar (ca 10 cm i diameter).
Till sockerkakan behöver du:
3 ägg
2 ½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl mjölk
50 gram smält smör
1 stort äpple
1-2 msk socker och kanel
1 dl riven mandelmassa
1 dl hackade valnötter
Så här gör du:
Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret, låt svalna lite och tillsätt mjölken. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker separat. Smörj och bröa en vanlig sockerkaksform (alternativt flera småformar). Riv mandelmassan grovt på rivjärn och hacka valnötterna. Skala och skiva äpplet och rulla sedan bitarna i lite socker och kanel. Blanda samman ägg, smörmjölken och mjölet. Tillsätt de hackade valnötterna och rör bara tills allt blandat sig.
Häll smeten i sockerkaksformen och stick ner äppelbitarna i smeten. Strö sedan över den rivna mandelmassan. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 35-40 minuter. Gör du flera mindre formar höjer du värmen till 200 grader och gräddar dem i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter, tills de fått fin färg och provstickan är torr. Låt svalna något innan du serverar kakan, gärna med en klick lättvispad grädde. Har kakan svalnat helt är det gott att värma den lite innan du serverar.
Bon Appétit!
Bananpannkaka med mandel och chiafrö
Publicerat den 15 januari, 2015
Tänk att dessa bananpannkakor kan vara så nyttiga och samtidigt så otroligt goda! Älskar när man kan få både och på en och samma gång. Innehåller varken mejeriprodukter, gluten eller vitt raffinerat socker, med eventuellt undantag för blåbärssylten. Samtidigt som det ger en behagligare känsla får du i dig ordentligt med proteiner och en massa andra nyttigheter från äggen, bananerna, mandeln och de små nyttiga superfröna – chiafrön. Vill du veta mer om allt nyttigt du faktiskt får i dig kan du läsa detta inlägg.
Det var inte länge sedan jag provade bananpannkakor för första gången. Lite motvilligt, det ska erkännas. Men oj så positivt överaskad jag blev! Sedan dess har jag provat mig fram och hittat en egen variant som jag tycker är ofantligt god och samtidigt fylld av fler nyttigheter än de vanliga bananpannkakorna. Både familj och vänner tycker att de är minst lika goda som vanliga pannkakor, om inte godare! 🙂
Dessa fungerar lika bra till söndagsbrunchen, tisdagslunchen eller som ett fantastiskt gott mellanmål innan eller efter träningen. De funkar helt enkelt när som helst och det är svårt att tröttna på dem. Njut dem nystekta, serverade med färska hallon och blåbärssylt!
Till dessa banan- och mandelpannkakor (2 port) behövs:
5-6 ägg
1 stor banan eller 2 små
1 dl mandelmjöl
2 msk chiafrön
en nypa salt
Till stekningen:
Kallpressad kokosolja (eller vanligt smör)
Till servering:
Färska hallon, blåbär, jordgubbar eller andra bär
Blåbärssylt
Så här gör du:
Knäck äggen i en bunke, skär bananerna i bitar och häll i dem tillsammans med chiafrön, mandelmjöl och lite salt. Mixa smeten en stund tills den blivit lite fluffig, precis som sockerkakssmet brukar bli.
Låt stå ca 10 minuter så att chiafröna får chans att svälla. Stek sedan tre till fyra plättar åt gången i lite kokosolja på medelvärme. Vänd dem när de fått fin färg. Ha lite tålamod. Det tar en liten stund för dem att bli genomstekta. Servera dem nygräddade med hallon och blåbär.
Fantastiskt gott, jag lovar!
Hängiven och passionerad
Publicerat den 8 januari, 2015
Det finns en sak jag är övertygad om och det är att livet blir så mycket rikare om man tillåter sig själv att vara passionerad och hängiven. Att ge sig hän och låta sig svepas iväg, uppslukas av sin egen nyfikenhet, dyka djupare och lära sig mer.
Min mamma är hängivenheten personifierad. Objekten har skiftat, men passionen har alltid varit densamma. Oavsett om det handlar om så vitt skilda saker som: kors mjölkproduktion, taxavel, kärnkraft, fåglar eller insekter. Ända sedan jag var liten har jag vant mig vid travar av pärmar, fyllda av minutiösa anteckningar, utförliga tabeller och detaljerade bilder.
De senaste åren har hon framförallt uppfyllts av ett intresse för fåglar, insekter och växter. Jag har botaniserat i hennes arkiv och fått lov att delge er några utsnitt ur hennes samlingar. Nedan syns en fettspindel.. 🙂
Jag tror att många skulle vara lyckligare om de faktiskt tillät sig att vara lite mer passionerade eller nördiga om man så vill 😉 Livet är så fullt av måsten att det är lätt att tappa andan. Men kan man hitta något man verkligen brinner för fylls livet av glädje och mening.
Samtliga teckningar publicerade med tillstånd av Maud Andersson.
Gott Nytt År!
Publicerat den 31 december, 2014
God Jul
Publicerat den 24 december, 2014
Chevré- och kesellaröra med valnötter
Publicerat den 23 december, 2014
Denna röra är otroligt god att bjuda på till pepparkakor och glögg. Dessutom är den hur enkel som helst att slänga ihop. Själv tycker jag att mögelostarna ofta blir för dominanta i smaken, medan getosten har en helt annan karaktär. Så gott!
Du behöver:
100 gram chevréost på rulle alternativt krämig getost – Chavroux
1 dl kesella kvarg
1 dl valnötter
Gör så här:
Det är lika enkelt som det låter. Använder du getost på rulle skär du bara bort de hårda kanterna och mosar osten. Själv föredrar jag att köpa Chavroux, en krämig och mjuk getost som säljs i pyramidförpackning (150 gram). Blanda lika del getost, med lika del kesella kvarg. Bryt ner valnötter, så mycket som du vill ha.
Blanda samman allt och servera som tilltugg till tunna, spröda pepparkakor. Jag brukar göra iordning ungefär så mycket som det går åt. Även om det går att spara röran i kylen, är valnötterna godast när de inte legat i alltför länge. Lovar, det är sagolikt gott!