Citron och marängpaj

marangpaj_1

Blev ofantligt sugen på att baka en citron och marängpaj, en sötsyrlig klassiker med vårkänsla. Är svag för kombinationen av sött – syrligt, krispigt och mjukt. Hemma hos oss har den alltid gått under namnet Saras citron- och marängpaj, uppkallade efter min goa vän Sara. Provade att ha i lite hallon i denna paj, ovanpå lagret av citronkräm. Det var gott, men det går lika bra utan. Citronkrämen blir i ärlighetens namn vackrare när den får vara just citrongul 🙂

Snart är det påsk och denna paj passar finfint till påskbuffén. Jag har ökat på mängden marängsmet från det ursprungliga receptet för att det ska räcka om man vill spritsa ut marängen. Vill man istället breda ut marängsmeten kan man klara sig på 3 äggvitor och ½ dl strösocker.

Pärlhyacint

Till pajdegen behöver du:

3 dl vetemjöl

125 gram smör

3 msk kallt vatten

Till citronkrämen behöver du:

3 dl vatten

1 ½ dl strösocker

4 msk majzena

saft och rivet skal av 1½-2 citroner

3 äggulor

2 msk smör

ev några hallon att strö över citronkrämen

Till marängen behöver du:

5 äggvitor

1 dl strösocker

marangpaj_8

Gör så här:

1. Nyp ihop smör och mjöl till en smulig deg och blanda ner vattnet så att degen går ihop. Låt pajdegen vila kallt, gärna minst 20 minuter i kylen. Tryck ut degen i en pajform och nagga den lite lätt med en gaffel. Vill man kan man  fylla formen med torkade ärtor eller liknande för att kanterna inte skall sjunka ner. Förgrädda skalet ca 10 minuter i 200 grader.

2. Pressa saften ur två citroner och riv skalet fint. Blanda vatten, socker, majzena och citronsaft i en kastrull. Rör medan det kokar upp. Tag kastrullen från värmen. Dela äggen och skilj på gulor och vitor. Var noga med att det inte kommer någon äggula i vitorna, eftersom de riskerar att förstöra marängen. Rör ner äggulorna en i taget i citronkrämen. Låt sjuda upp under omrörning. Var noga så att krämen inte kokar! Blanda i rivet citronskal och smör i krämen. Låt den svalna innan den hälls i pajskalet. Vill man kan man strö över lite mosade hallon.

3. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sedan sockret och vispa smeten kraftigt ett par minuter. Bred eller spritsa marängsmeten över citronkrämen. Strö eventuellt över lite hackade valnötter. Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda den i ca 10 minuter i 175 grader tills den fått fin färg.

4. Servera pajen avsvalnad och dekorera den med lite färska bär om du vill. Njut den tillsammans med en klick vaniljglass eller lite lättvispad grädde!

marangpaj_6

Drottningrutor

Drottningrutor_1

Är du sugen på något som är fantastiskt gott, superenkelt att göra och som räcker till många? Då ska du prova dessa ljuvliga Drottningrutor! De tar inte lång tid att göra. Receptet räcker till ca 20 bitar, naturligtvis beroende på hur stora du väljer att göra dem, och gräddas i 200 grader i 20-25 min.

Det här behöver du:

250 gram smör

2 dl strösocker

8 dl vetemjöl

3 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 ägg

Fyllning:

1 liter hallon (ca 500gram)

½ l blåbär (ca 200-250 gram)

2 msk strösocker

2 msk potatismjöl

Drottningrutor_3

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader. Blanda samman alla ingredienser i en stor bunke. Smöret blir lättare att hantera om man skär det i mindre tärningar. Nyp samman degen med fingrarna. Det gör inget om den är lite smulig. Tryck ut ca ¾ av degen på en bakplåtspappersklädd plåt eller långpanna, ca 30*35 cm. Häll på bären på den utplattade degen. Det går lika bra med frysta som med färska bär. Blanda samman potatismjöl och socker och strö det jämnt över bären. Smula sedan över resten av degen. Grädda rutorna i mitten av ugnen, ca 20-25 minuter. Håll koll så att de får precis den färg du vill att de ska ha. Låt svalna något innan du skär upp dem i lagom stora rutor. De går alldeles utmärkt att frysa.

Pudra över lite florsocker strax innan de ska ätas och servera dem tillsammans med lite lättvispad grädde, vaniljsås eller glass.  Servera dem som de är eller värm dem lite lätt i mikron.

Själv tycker jag att de smakar som allra ljuvligast när de är lite ljumma! 🙂

Drottningrutor_4

Semlor

Semlor_4

Det finns få bakverk jag älskar så mycket som just semlor och inget slår de hembakade! Hemma hos oss är det premiär för första semlan strax före nyår. Är helt övertygad om att semlor måste ha uppfunnits för att göra oss nordbor lite lyckligare och lite varmare om hjärtat under de mörka och kalla vintermånaderna. 🙂

Det här receptet är baserat på ett gammalt recept jag hittade i en tidning för många år sedan. Under åren som gått har jag sedan provat mig fram, ändrat lite och lagt till en del. Om du inte är nötallergiker (och väljer att göra en annan fyllning än mandelmassefyllning) har jag kommit på att det är otroligt gott att byta ut ca 2 dl av vetemjölet mot mandelmjöl. Det ger en fantastiskt god nötighet till bullen som förstärker mandelsmaken i semlan. Har du inte provat att baka semlor själv eller aldrig hittat ett riktigt bra recept så prova det här!

Receptet räcker till ca 30 lite mindre semlor och ugnen ska vara på ca 200 grader.

Till själva bulldegen behöver du:

5 dl mjölk

200 gram smält smör

50 gr jäst

½ tsk salt

1 dl strösocker

2 ägg

2 tsk stött kardemumma

ca 18 dl vetemjöl

ev 2 dl mandelmjöl (minska i så fall mängden vetemjöl med 2 dl)

ägg/äggvita till pensling

 Semlor_10

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, slå i mjölken och värm tills det är ”fingervarmt”. Häll smörmjölken över jästen, rör och låt sedan stå i ca tre minuter.

Häll i resten av ingredienserna och arbeta degen kraftigt. Tänk på att inte ha i mer mjöl än vad som är nödvändigt.  Degen får gärna vara lite kladdig när den är redo för att jäsa. För mycket vetemjöl gör bullarna torra, så spar hellre lite till utbakningen. Vill man få fram en lite nötig smak på brödet så byt ut lite av vetemjölet mot mandelmjöl. Låt degen jäsa övertäckt med en handduk i minst 30 minuter. Mjöla ett bord och knåda degen lite lätt. Dela degen i två delar och gör ca 15 bullar av varje. Antalet anpassas naturligtvis efter vilken storlek som önskas på semlorna. Rulla varje bit till en rund bulle och ställ på en smord plåt.

Täck över bullarna med en handduk och låt jäsa minst 30 minuter. De ska helst ha dubblat sig i storlek. Pensla med ägg och grädda bullarna i 200 grader tills de fått fin färg, ca 10-15 minuter. Låt dem kallna på ett galler under handduk.

 

Till mandelmassefyllningen behöver du (ca 6 semlor):

ca 200 gram mandelmassa

några msk mjölk

½ dl mandelspån

ev lite inkråm från bullarna

Dessutom behövs:

2-3 dl vispgrädde

lite vaniljsocker eller strösocker

florsocker till garnering

Semlor_8

Gör så här:

Skär av ett lock på varje bulle, antingen rakt av eller snett inåt, format som en trekant. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Jag har valt att inte ange några exakta mått på t ex mängden mandelmassa och grädde eftersom det är högst personligt hur man vill ha sin semla. Vissa älskar mycket grädde och andra vill ha bara lite grädde, men massor av mandelmassa. Vissa vill ha mandelmassan hård, andra lite mjukare. Gör dina semlor precis som du vill ha dem!

Blanda den rivna mandelmassan tillsammans med mandelflarn och några matskedar mjölk till önskad konsistens. Föredrar du en slät fyllning hoppar du över mandelspånen. Vill man kan man gröpa ur lite inkråm ur bullarna med en gaffel och blanda ner i mandelmassan. Vispa grädden tillsammans med lite socker. Den ska vara fast, men inte grynig, för då har du vispat den för hårt. Ett tips om du råkat vispa lite för länge, är att hälla i en skvätt ovispad grädde och försiktigt röra runt. Inte idealiskt, men betydligt bättre än att inte göra något. Fyll sedan bullarna med mandelmassan och klicka eller spritsa grädde över. Väljer du att spritsa så använd gärna en stor stjärntyll. Sätt på locken och sikta över rikligt med florsocker.

Njut dem som de är eller tillsammans med lite varm mjölk!

Lovar att de värmer både magen och hjärtat 🙂

Chevré- och kesellaröra med valnötter

Kesellarora_1

Denna röra är otroligt god att bjuda på till pepparkakor och glögg. Dessutom är den hur enkel som helst att slänga ihop. Själv tycker jag att mögelostarna ofta blir för dominanta i smaken, medan getosten har en helt annan karaktär. Så gott!

Du behöver:

100 gram chevréost på rulle alternativt krämig getost – Chavroux

1 dl kesella kvarg

1 dl valnötter

Gör så här:

Det är lika enkelt som det låter. Använder du getost på rulle skär du bara bort de hårda kanterna och mosar osten. Själv föredrar jag att köpa Chavroux, en krämig och mjuk getost som säljs i pyramidförpackning (150 gram). Blanda lika del getost, med lika del kesella kvarg. Bryt ner valnötter, så mycket som du vill ha.

Blanda samman allt och servera som tilltugg till tunna, spröda pepparkakor. Jag brukar göra iordning ungefär så mycket som det går åt. Även om det går att spara röran i kylen, är valnötterna godast när de inte legat i alltför länge. Lovar, det är sagolikt gott!

Julköttbullar

kottbullar_2

Det här är mitt absoluta favoritrecept på köttbullar! Är inte säker, men tror att receptet ursprungligen kommer från tidningen Buffé. Det som är lite annorlunda och som höjer smaken är julmusten som tillsammans med kryddnejlikan ger köttbullarna en härligt julig smak. Själv gör jag alltid dubbelsats eftersom de är så goda att vi gärna äter dem även efter jul. Blöta händer gör det lättare att forma dem och vill man göra många underlättar det om man låter köttbullarna gå färdigt i ugnen på ca 175 grader.

Till köttbullarna behöver du:

800 gram nöt- eller blandfärs

1 liten gul lök

1 dl ströbröd

1½ dl julmust

1 dl matlagningsgrädde

1 ägg

2 tsk salt

1 tsk grovmald svartpeppar

2 krm malen kryddnejlika

Gör så här:

Hacka löken fint och låt den svettas lätt i lite smör. Blanda ströbröd och julmusten i en skål och låt svälla ungefär 10 minuter. Blanda samman färs, ägg, grädde och kryddor i en annan bunke. Rör sedan ner ströbrödsröran och löken. Rulla köttbullarna och stek dem i smör på medelhög värme.

Lycka till!